artistas

Hoje `a tarde tive um grande prazer em servir dois belos designers que fizeram uma reunião aqui no gava café. Andrei Polessi da Audaz, de São Paulo, e Elena Mosiewicz da Elfra, de Milão. É sempre um aprendizado o senso estético dessas pessoas.

bebidinha

Um dia literalmente acordei sentindo cheiro de amendoim. A sensação estava na minha memória olfativa de uma forma gritante. Fui para o gava café e tentei combinar este ingrediente com outro e então veio o iogurte de pêssego do meu amigo André Rappa. Imagine agora, junto de uma deliciosa dose de espresso.

hot

Iced coffee, cold brewed iced coffee and granita. E vem que vem este verão.

Aninha

Não posso afirmar que este tradicional doce de batata doce da minha mãe foi harmonizado nesta última semana com o bourbon amarelo que andei provando junto de meu irmão, todos os dias bem cedinho, mas, que ficou bom com esta xícara de french ficou.

mimo

Pode chamar de caixinha de comidinhas e café. Na mesa do gava.

dolce

Passa gente legal aqui, culta, interessante, que adora café, que adora meu trabalho e que adora ficar sentada no sofá sem fazer nada, lendo ou apenas pensando com uma xícara na mão. Sou completamente fascinado pelo momento quando essa gente se vai e posso ficar sentado para sentir a energia que fica na mesa. É nessa hora que entendo o paladar, o servir, o valor da coisa.

húngaro

A cada mordida ao longo do dia de hoje pude concluir definitivamente que o melhor bolo de nozes que eu provei em toda minha vida foi o cultuado pela família húngara de meu amigo Marcelo Agoston. Ele leva farinha de rosca, tem uma textura ultra potente e macia ao mesmo tempo. Nesta manhã de clima refrescante aqui no gavacafé, o aroma do bolo e do café coado no filtro V60 foi o que casou no paladar super aveludado. Parabéns amigo.

bloom

`As 6:45am de hoje vimos um “bloom” espetacular na prensa francesa de 23gramas que fizemos. Eu e meu irmão fomos os felizardos de provar um bourbon amarelo fresco e perfumado. Este fenômeno de liberação de gás carbônico que ocorre em cafés recém torrados após o contato da água quente com o pó é lindo.

vibração

Como faço café em um hotel, existe uma energia clássica e constante, intrigante e especial que, circunda a minha mesa de café quando existe um hóspede que se torna meu cliente fiel e me visita praticamente todos os dias, muitas das vezes no mesmo horário. Por volta das 7:30am nestes últimos dois meses, recebi uma pessoa que se tornou um amigo, mas que hoje ele parte de volta para sua terra na Europa. A verdade é que uma xícara de café especial acabou fazendo parte da experiência de hospedagem do José. Boa viagem, e volte logo no seu horário.

quiékcetem de especial ae?

Me fizeram esta pergunta neste final de semana e então mostrei esses dois irmãos que se encontraram nesta vida após uma grande jornada de procura um pelo outro. “Eles”, decidiram que fariam as pessoas muito felizes se as mesmas respeitassem os detalhes que existem no trabalho de um barista. Na verdade o que eu tenho de mais especial aqui são “eles” mesmos, os grãos especiais.