família

Não é necessariamente aquela que vem do sangue, e que está perto da gente desde que nascemos. É muito confortante saber que é também e tanto quanto, aquelas pessoas que estão em sintonia com você, que acreditam junto de você e que se ligam de verdade com suas emoções.
Senti isso com essa bela gente que me visitou neste final de semana. Obrigado queridos, pela presença de espírito e pela simpatia.

um menu que brilhou

Com todo o apoio e brilho da minha querida Antonella e também da mão cuidadosa do Ricardo Gava, oferecemos nesta semana, este menu para um grupo de portugueses, hóspedes do Villa D’Angelo. Vibramos com o sucesso da produção e da ótima sensação de paladar proporcionada. Esperamos repetir a dose se Deus quiser.

muffin de chocolate amargo com chantilly de café

creme brullée com framboesa

pão caseiro na chapa com creme de ricota e presunto crispy

pannacotta com calda de caramelo

frutas caramelizadas

bolinho de fubá com geléia de framboesa

O2 e H2O

Sozinhos não vamos a lugar nenhum. E agora mais do que nunca estão ao meu lado todos os dias, minha querida esposa Antonella e meu irmãozão Ri. Dá-lhe comidinhas.

logo, logo

Vamos fazer em breve, eu e Marcelo Agoston, a quarta edição do evento comidinhas e café, com várias harmonizações de cafés frutados e panetones caseiros, também frutados. Delícia.

Campos salles 422

Café que eu via minha avó fazendo em todas as manhãs que eu acordava lá na casa dela. Este tipo de café cresceu com a nossa gente e graças a Deus está nas minhas xícaras de todo dia, preparado pelas minhas próprias mãos.

future

Você quer me ver bastante empolgado e ao mesmo tempo bastante bobo? Basta um momento, raro ainda, mas real, como foi o que vivi neste último natal, com este grupo de jovens adolescentes que saborearam umas xícaras de café coado. Fico muito feliz quando essas cabecinhas mostram o verdadeiro potencial e abertura pela vida.

Lorena

Este post dedico especialmente para o Marco Suplicy, que trouxe este brilhante microlote torra clara apelidado de “tutti-frutti” da Fazenda Dois Irmãos – Cerrado Mineiro. Fiz uma extração no filtro V60 com os grãos torrados nesta semana e ficou sensacionalmente aromático e saboroso. O Marco já havia há tempos cantado a bola sobre uma das nossas maiores riquezas, o coado.

paladares abertos

Salgados, exóticos, contrastes, brilhantes, na verdade muitos paladares podemos conseguir na harmonização com café. Os testes e estudos que eu Rodrigo Gava, a Antonella Scavone, o Marcelo Agoston e a Camila Arcanjo estamos fazendo, servem para um dia desses resultar em mais um belo evento de Comidinhas e Café. Na foto, salada muito saborosa, temperada de lula e polvo.

petisco do céu

Sablé citron, os amanteigados de limão siciliano que estão fazendo um certo sucesso com as pessoas que levam as caixinhas do gava café. Neste finalzinho de ano saem mais algumas fornadas.

campeão

Estou gostando bastante deste filtro de metal que já faz parte dos meus brinquedinhos para extração de café. É um utensílio encontrado no mercado para coar sucos em cozinhas e bares, mas que adotei no menu para preparar uma bebida de café coada. Sua estrutura afunilada em um ângulo parecido com a do V60 Hario e seus “furinhos” permitem uma boa viscosidade no paladar e muito aroma na xícara.